台灣小吃,美食推薦,不能错過的吴郭鱼

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外公的鱼塭里养至多的是吴郭鱼，天然也有很多虾、蟹、鳗和水蛇，小時辰我常在那边垂纶、泅水，直到目击一整车水肥倾入鱼塭，才竣事玩水的童年。吴郭鱼還在吃大便。

此鱼畴前咱们叫“南洋鲫仔”，吴郭鱼是怀念吴振辉、郭启彰两位师长教师一九四六年改過加坡引进，他们展转偷带回旗津老家時仅存十三尾鱼苗，五雄八雌，算是第一代移民，可谓吴郭鱼的先人。

数十年来，饲育技能不竭翻新，几番杂交配种，此鱼已经是台灣数目最大的养殖鱼，出口到泰西、日本，被称為“台灣鲷”。吴郭鱼属慈鲷科，长短洲移民，全球有一百多种，各地華人對它的名称也纷歧样，诸如中國大陆叫“罗非鱼”，乃原產地尼罗河、非洲之故；香港人则因形似鲫鱼而唤“非洲鲫”；马来西亚称為“非洲鱼”。

吴郭鱼價廉而新颖，惋惜鱼身有固执的土壤味，一向上不了大餐馆台面。实在土壤味并不是不克不及挽救，市场的吴郭鱼都還活蹦乱跳，买回来今後若能饿养三两天即能涤除。有些居酒屋习用豆腐乳加辣椒蒸吴郭鱼，简直歼灭了土壤味，惋惜鱼鲜却难免荡然。台電大楼阁下“醉红小酌”爽性選用海吴郭清蒸，成為该店的招牌菜之一。王润華傳授曾盛赞醉红小酌的清蒸吴郭鱼，“酒党”的按期集會選在這里，吴郭鱼功不成没。

我自认是烹饪吴郭鱼妙手，品味過“溪洲楼”以後，心悦诚服。石門水库方圆汇集了很多活鱼餐馆，几近都卖草鱼、鲢鱼，“溪洲楼”却以吴郭鱼著名。实在任何鱼养在他们家清洁的鱼塭里，没有不甘旨的。

有一天，前“中心大學”校长刘全生傳授愉快地奉告我：“有個亲戚说要带咱们伉俪去尝全台灣最佳吃的鱼，到了那边才晓得，本来就是你带咱们去過的溪洲楼。”

那次去痣方法,有诗人杨牧夫妻奉陪，杨牧去以前也说，他不太吃鱼。我晓得他嗜鸡和啤酒，遂特意请老板李旭倡弄一只土鸡白斩，還决心冰镇半打啤酒。餐後，那盘诱人的白斩鸡彷佛没吃几块，杨牧竟说：“奇异，今天居然吃鱼吃到健忘喝啤酒。”

大要阿倡没事就研讨厨艺，我去“溪洲楼”鲜少點菜，可端上来的鱼摒挡多半不反复。有一次我问，這糖醋鱼块怎样啦？味道跟之前彻底纷歧样。他说不是糖醋鱼，是“熏鱼”——他用胡椒粉、豆瓣酱和冰糖去熬mlb戰績,鱼块。這必定是突發奇想的產物，绝非湖南名產。盖湖南的熏鱼又叫腊鱼，不但切剖法相异，還得颠末腌渍、干燥、烟熏的工序。豆酱煨鱼是台灣古早味，阿倡也常做，每次吃這鱼难免發思古之幽情。

現代人愈来愈器重摄生饮膳，可我的履历是仿佛越夸大康健的食品，凡是多很难吃，彷佛康健与甘旨很是扞格。這其实是天大的误解，不信请尝尝溪洲楼的“摄生鱼汤”，此汤颠末两次加工——先用鱼骨、乌鰡熬汤底，令高汤布满胶質和钙質；再下枸杞、甘草等多种中藥材炖煮。我屡次喝這鱼汤，同桌用饭的人，未曾有喝少于三碗者。

“酸辣吴郭鱼柳”是冷盘，酸味、辣味和甜味和谐得恰到益处，带着泰式摒挡的气概，具提示感化。這道鱼柳宜作前菜，叫醒咱们的味蕾，指导咱们的食欲，迎接一道又一道变革烹调方法的鱼摒挡。

吴郭鱼切成柳還可作成“椒盐鱼柳”。椒盐合用于软炸、酥炸類的菜肴，花椒是不成或缺的香料。鱼柳炸過以後，加之葱花、辣椒丝、洋葱丝陪衬，那种酥麻的鲜香，进口即發生愉悦感。

凡是咱们會将最佳的鱼做成清蒸鱼，由于清蒸最能吃出鱼的原味，最能表示鱼的鲜美。“溪洲楼”的清蒸鱼多用個头较小的吴郭鱼，有時加进渍冬瓜去蒸，有時以破布子、豆豉调味，都彰显了直接了当的美感。

原味的另外一种服法是盐烤，溪洲楼的“盐烤鱼”大略利用三斤的吴郭鱼，鱼未除鳞，洗濯干净後只抹上一层厚厚的粗盐即进烤箱，是以例不吃鱼皮。别觉得烤鱼很简略，我刚起头在家烤鱼，试過几回总试不出好滋味，遑论要烤到像阿倡的技术如许表皮酥脆、内里多汁的地步。

若是带小孩来，我建议點食“黄金鱼排”。因為質料佳，又细心烹饪，鱼排炸出来天然甘旨，孩子一块接一块吃，那馋相仿佛感觉盘子里的鱼排不敷多，那肥厚的炸鱼排总流露欢畅的滋味。让孩子们品味一點優良的油炸物是好的，开启他们的味觉見地，让他们大白炸鱼排没必要像快餐店所供给的那末俗气。

阿倡也常做“宫保吴郭鱼丁”给我吃，“宫保”摒挡源于清末四川总督丁寶桢，這個贵州人爱吃鸡，又曾当“太子太保”，故有這名称。宫保鱼丁固然是相沿自宫保鸡丁，只是将鸡肉改為鱼肉，没想到鱼丁竟不遑多让于鸡丁。這菜厚重中暗藏着细嫩，光是看盘中的红辣椒丝、花生、香菜就惹人馋涎，入嘴的花椒香又诱引食欲。

另外一重口胃的摒挡是“三杯吴郭鱼”，系源自三杯鸡，乃隧道的台灣名菜，几近是乡野餐馆的根基動作。所谓三杯，指的是米酒、酱油、麻油各三分之一杯，加糖、大蒜、辣椒、老姜调味煮質料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。

LEO娛樂城,

“三杯”摒挡除鸡，较常見的另有中卷、青蛙、猪肉，将鱼纳入，香气扑鼻。不外這道菜味道稠密强烈，上菜顺序应放置在後面，以避免滋扰其他摒挡的滋味。

多是气候渐冷，“麻辣吴郭鱼锅”亦是阿倡新研發的摒挡。麻辣乃川菜的根基味道，红油、香油、豆豉、花椒、辣椒均是不言而喻的重要调味料類風濕性關節炎,，麻婆豆腐便是麻辣味的代表作。

阿倡的麻辣鱼锅是连系鱼生暖锅、麻辣暖锅变奏而来。市道市情上一般吃的鱼生锅，多利用冷冻鲷鱼片，了无滋味。這又回到質料问题，溪洲楼的鱼原本就决心培育，肉質远非轻易之鲷鱼片可比；這類鱼生在麻辣锅中一涮即起，未近嘴就聞到它强力播香，好像甫出浴的丽人，魅力难挡。

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