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在曩昔的不少年里，不管是清炖仍是红烧，台灣牛肉面真的以牛肉著称，决不是那种“卖了一年、牛只受皮外伤”的面，而是真的有大块牛肉，固然代價也稍稍贵一些。且看下圖比拟。
台灣牛肉面一度十分風行，台灣聞名饮食文化钻研專家、台灣大學汗青系傳授逯耀东曾评價道，“今天的台北，牛肉面已成為了公共食物了。非论大街冷巷，只要有小摊子，便可以吃到一碗價廉物美的牛肉面”。這番话，揭露了牛肉面在台北十隆鼻推薦,分風行的究竟。
牛肉面
台灣牛肉面
谈及台灣牛肉面的發源，人们常常會起首想到糊口在眷村的那些来自豪陆的老兵。无庸置疑，他们确切為此做出過庞大的进献。1949年今後從大陆来到台灣的老兵及其家属确确切实将清炖牛肉面带进台北。很多借居眷村的北方老乡，天天宰杀一头牛，牛肉卖给肉估客换取家用，剩下的内脏和杂碎则以简略的作料清炖，煮成一大锅牛肉汤，下點面条，煮成牛肉面。
室迩人遐的眷村
這主如果由于那時物资比力匮乏，加上這些北方老乡经济能力不足，没有法子采辦牛肉，只好用他人买剩下的牛杂和牛骨头清炖煮面。厥後，在台北市怀宁街与泛爱路一带的廊下，起头呈現可能是由外省老爹谋划的清真牛肉面摊。他们采纳天天現宰的黄牛肉，用面摊子上的铝制大锅烹煮，锅上架着個痔瘡治療方法,铁箅子，铁箅子上摆着几大块刚出锅的牛肉。主顾坐在摊前的长凳上，指着牛肉自由選择。然後冲入热腾腾的牛肉汤，撒上葱花、香菜提鲜。若当主食，就先加一把下好的面条，一碗清澄味鲜的牛肉面就做好電動螺絲刀,了。
面摊
那末红烧牛肉面又是怎麼成长起来的呢？饮食文化钻研專家逯耀东傳授认為，当今在台灣各地可以或许品味到的红烧牛肉面最初源于老兵牛肉面摊，并且“風行的是川味的红烧牛肉面。”他认為冠上“川味”的红烧牛肉面是台灣独创，并揣度说它是從成都小吃“小碗红汤牛肉”变化過来的治療過敏性鼻炎,。换而言之，将小碗红汤牛肉加之面，就成為了川味红烧牛肉面。
台灣牛肉汤面
為此，他對四川和高雄县冈山眷村举行了实地查询拜访。逯耀东傳授在查询拜访钻研中發明：一，冈山這個從四川成都迁到台灣高雄来的空军官校地點地，栖身着不少四川人，不管是甲士仍是家属都是如斯。二，著名遐迩的冈山辣豆瓣酱，实在就是模仿四川郫县豆瓣酱建造而成的。而辣豆瓣酱则是烹饪川菜的重要佐料，烹饪川味红烧牛肉面也非得用辣豆瓣酱才够味。以是，他判定四川味道的红烧牛肉面的發祥地就是冈山空军眷村。因而可知，甲士与家属在川味牛肉面的發源和傳布中确切阐扬了首要的感化。
郫县豆瓣酱晾晒场
必要出格指出的是，台灣川味牛肉面固然發源于高雄冈山，却風行于台灣各地。在這個进程中，川籍退伍老兵居功至伟。這些老兵虽然说是為了生活，到分歧的处所摆起了面摊，卖起了川味牛肉面，可是在艰苦的牛肉面销售中，却缔造了汗青和文化。
為了辦事消费者，他们在台北寶宫剧场旁的信义路廊下，同時摆上了好几個川味红烧牛肉面摊。厥後，有一個面摊迁到永康三角公园，本日後的永康公园川味红烧牛肉面。林森南路康矮子担担面与仁爱路、杭州南路交口的老张担担面也都發祥于此。
襄阳牛肉面
二十世纪五十年月初，在整理中華路一带违章修建的进程中，八幢四层楼高的中華阛阓耸立于中華路自北門至小南門這個區域。因而，各地小吃云集此地，多家川味红烧牛肉面馆都想疾足先得。无奈英雄所見略同，因而在中華阛阓四周的桃源街一會儿就呈現了一二十家打着川味牛肉面大王灯号的面馆，竞售牛肉面。列位牛肉面大王比邻而居、一字排开，被视為台北街景一奇。
香港旅客来台北参觀，必到此地拍照纪念，并品味甘旨。台北人与亲友老友集會，能挤进桃源街吃一大碗牛肉面便称心如意。由此不难想見，台灣红烧牛肉面的黄金期間也离不开来自四面八方的消费者热忱恭维。不管是川味牛肉面店家，仍是茶房辦事的店員，和男女老少、各行各業的消费者，多為平凡公众。他们配合缔造了以牛肉面為代表的台灣饮食文化。
牛肉面
舒國治描写到，這“有一點离乡背井，又有一點新起炉灶；有一點昔年風韵，却又有一點当场取材”，活泼地阐释出台灣牛肉面初起之時的真实状况，真情实感足以勾起人们的无穷遐想。
到今天為止，台灣牛肉面因為根植于公众的平常糊口，具备遍及的社會根本，以是從北到南，自西徂东，到处可見牛肉面店的招牌。虽然西式餐饮剧烈地打击着以牛肉面為代表的中華丽食，桃源街牛肉面風景再也不，可是這里所發散的牛肉面香气却傳布到台北甚至台灣各地。 |
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發表於 2021-4-15 14:51:00
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